新疆番茄為何這樣“紅”

　　世界上每四瓶番茄醬中，就有一瓶產(chǎn)自新疆，這既是新疆的貢獻(xiàn)，也是新疆的自豪。

　　新疆番茄為什么“紅”？

　　金秋時(shí)節(jié)，我們一起走進(jìn)天山腳下紅色的田野里，尋找答案。

九月是個(gè)收獲的季節(jié)，巴音郭楞蒙古自治州各地農(nóng)民開(kāi)始忙采收晾曬農(nóng)作物，田野上一派豐收景象。圖為9月14日和靜縣巴潤(rùn)哈爾莫敦鎮(zhèn)浩圓農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社社員在晾曬番茄。確·胡熱攝

　　地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚 被譽(yù)為番茄的“黃金產(chǎn)地”

　　從異域傳入中國(guó)的番茄非常喜歡充足的日照和劇烈的溫差，而這些，新疆統(tǒng)統(tǒng)滿足。

　　日照豐富是新疆黃金產(chǎn)區(qū)的一大特色，新疆全年日照時(shí)數(shù)可達(dá)2550~3300小時(shí)，在全國(guó)各省區(qū)中位居第一。天山雪水的灌溉，成為番茄品質(zhì)的加分項(xiàng)，因?yàn)樘焐窖┧缓喾N礦物元素，為生長(zhǎng)在這里的番茄賦予更多礦物質(zhì)和微量元素。

　　新疆優(yōu)越的地理?xiàng)l件，成就了品質(zhì)絕佳的番茄，味道與營(yíng)養(yǎng)兼具，成為越來(lái)越多人的首選。也正因此，新疆成為全球三大番茄核心產(chǎn)區(qū)之一，而中國(guó)也是世界第一大番茄制品出口國(guó)。

　　育種創(chuàng)新 讓新疆成為番茄遺傳資源富集區(qū)

　　“全世界一共研究出13個(gè)番茄種的基因組，我們現(xiàn)在掌握11個(gè)。”新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、研究員、加工番茄生物育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)學(xué)科帶頭人余慶輝說(shuō)。

　　據(jù)介紹，該研究利用第三代單分子實(shí)時(shí)測(cè)序技術(shù)、全基因組光學(xué)圖譜技術(shù)和高通量染色體構(gòu)象捕獲測(cè)序技術(shù)對(duì)11個(gè)番茄種進(jìn)行基因測(cè)序組裝，組裝出11個(gè)染色體水平高質(zhì)量基因組，打開(kāi)了番茄屬遺傳資源領(lǐng)域研究的寶庫(kù)，使新疆從種植大區(qū)一躍成為世界番茄遺傳資源富集區(qū)。

裝有北斗導(dǎo)航系統(tǒng)的無(wú)人駕駛農(nóng)機(jī)在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第二師22團(tuán)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田移栽番茄苗（4月12日攝）。 謝江林?jǐn)z

　　近年來(lái)，借助多元化的育種技術(shù)，育種專(zhuān)家對(duì)野生番茄持續(xù)進(jìn)行改良，培育出了各具特色的栽培番茄品種，使番茄的抗病性、產(chǎn)量、固形物含量等特性顯著放大，滿足了產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。

　　“有時(shí)產(chǎn)量提升了，卻失去了風(fēng)味，很難有兼顧各方需求的完美品種?！毙陆r(nóng)科院加工番茄生物育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)副研究員李寧說(shuō)，很多人反映現(xiàn)在的番茄沒(méi)有過(guò)去好吃了，其實(shí)就是在品種選育的過(guò)程中，為了突出產(chǎn)量等特性，人為導(dǎo)致丟失了風(fēng)味特性的一種結(jié)果。

　　自2018年研究工作啟動(dòng)以來(lái)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)收集了8個(gè)野生番茄種、1個(gè)番茄近源野生種和2個(gè)栽培番茄代表性品種，構(gòu)建了番茄屬泛基因組，解析了番茄屬基因組特征，重構(gòu)了番茄屬系統(tǒng)發(fā)生關(guān)系，為下一步基因的分型研究提供了平臺(tái)。

　　“三高兩少”優(yōu)質(zhì)好吃 百搭做法融出美妙滋味

　　由于自然條件的優(yōu)勢(shì)，新疆番茄具有“三高兩少”的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，“三高”指紅色素含量高、可溶性固形物含量高、單產(chǎn)高；“兩少”是指病蟲(chóng)害少、霉菌少。這就大大減少裂果、霉?fàn)€果的發(fā)生，提高整體的番茄品質(zhì)。番茄霉菌視野小于25%，最低可在12%以下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)和國(guó)外一些國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（加拿大50%、中國(guó)40%）。于是番茄醬“兩高一大”的特點(diǎn)就凸顯出來(lái)了，“兩高”是指新鮮度指標(biāo)和粘度指標(biāo)在世界市場(chǎng)上最高，“一大”是指番茄醬的理想化指標(biāo)，即顆粒度大可以分裝制造出最優(yōu)質(zhì)的沙司。

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第二師21團(tuán)職工在戈壁灘曬場(chǎng)晾曬番茄干。今年，該團(tuán)晾曬番茄干100余噸，主要銷(xiāo)往東南亞、非洲等地。

　　新疆番茄醬粘度好、酸甜可口、富有鮮味，其獨(dú)有的酸甜口感在番茄火鍋、番茄牛腩、番茄雞翅、番茄大蝦等特色菜品中起到了至關(guān)重要的作用，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　在新疆，各類(lèi)地道美食自然也少不了番茄的裝點(diǎn)。勁道的新疆拌面包裹上一層酸爽的番茄醬，瞬間驚艷味蕾；在紅透了的新疆炒米粉里，有了番茄才辣而不燥。番茄就像一個(gè)若隱若現(xiàn)的“百變廚神”，放在哪里，哪里就熠熠生輝。

　　“鏈”上發(fā)力 小番茄競(jìng)速“新賽道”

　　8月25日，以“品質(zhì)番茄 品味新疆”為主題的中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)首屆番茄節(jié)在昌吉國(guó)家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)舉行。這是中國(guó)番茄行業(yè)的首個(gè)番茄節(jié)，與會(huì)者共同探討中國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和可持續(xù)發(fā)展模式，凝聚行業(yè)共識(shí)，加速推動(dòng)番茄產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)還與昌吉回族自治州簽署共建協(xié)議，共同將昌吉州打造為“中國(guó)番茄之都”。

　　2023年，新疆加工番茄的種植面積占到了全國(guó)80%以上。加工番茄和平時(shí)吃的番茄不太一樣，比較容易儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，汁水少，更適合加工成各類(lèi)番茄制品。

　　目前，新疆番茄種植區(qū)域主要分布在昌吉州、石河子、奎屯、沙灣、烏蘇、博樂(lè)等地和焉耆盆地的縣市。全區(qū)番茄加工企業(yè)達(dá)到200多家，占全國(guó)80%以上，形成了從育種到田間、到車(chē)間、到舌尖的全產(chǎn)業(yè)鏈條。國(guó)際、國(guó)內(nèi)番茄制品都在向原料生產(chǎn)地轉(zhuǎn)移，為新疆快速發(fā)展番茄加工業(yè)提供了良好的機(jī)遇。

8月22日，新疆新潤(rùn)澤食品有限公司員工在分揀車(chē)間分揀番茄。該公司年產(chǎn)番茄醬1萬(wàn)噸，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往西班牙、菲律賓、越南等國(guó)。陶維明攝

　　數(shù)字技術(shù)與農(nóng)業(yè)的加速融合，為農(nóng)業(yè)插上了騰飛的翅膀，推動(dòng)了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加速演進(jìn)，小番茄也邁上了一條綠色、高效、增收的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的快車(chē)道。

　　近年來(lái)，新疆加大節(jié)水滴灌、起壟栽培、機(jī)采機(jī)收等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合集成配套技術(shù)推廣，實(shí)現(xiàn)了番茄品種優(yōu)良化、灌溉科學(xué)化、種植模式化，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的思路，不斷提高加工番茄產(chǎn)量和品質(zhì)。番茄加工企業(yè)不斷加大科技研發(fā)投入，著力提升番茄深加工附加值，讓新疆番茄走遍全國(guó)、走向世界。 　

　　“紅寶石”里種出致富路

　　通過(guò)推行“企業(yè)+基地+農(nóng)戶+訂單”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，新疆番茄產(chǎn)業(yè)正在不斷向集約化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。特別是在龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，新疆番茄產(chǎn)業(yè)全鏈條提升、高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)。這也帶動(dòng)了全區(qū)10萬(wàn)余農(nóng)戶參與番茄產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，為推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了有力支撐。

8月18日，新疆博湖縣塔溫覺(jué)肯鄉(xiāng)科克莫敦村350余畝加工番茄開(kāi)始采收，番茄采收機(jī)和拉運(yùn)車(chē)輛在田間地頭穿梭忙碌，呈現(xiàn)一派火熱的豐收景象。

　　如今，加工番茄已成為新疆百姓創(chuàng)收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。烏魯木齊海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年新疆番茄醬出口量達(dá)47.5萬(wàn)噸，占全國(guó)的51%。

　　每到番茄豐收的季節(jié)，這片廣袤無(wú)垠的土地上處處洋溢著的都是幸福的笑容。對(duì)于新疆的普通農(nóng)民而言，番茄已經(jīng)不僅僅是一串串紅色果實(shí)，更是他們實(shí)現(xiàn)脫貧致富，創(chuàng)造幸福生活的“紅寶石”。

　　（整合編輯：張賞華 資料來(lái)源：新華網(wǎng)、天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)、中國(guó)新聞網(wǎng)、昌吉州融媒體中心）